Minoan Gaia, producteur d’huile d’olive
Hellianos vous propose une gamme complète d’huile d’olive extra vierge produite par Minoan Gaia, dans différents formats et différentes saveurs. Il nous paraît important de vous parler des producteurs locaux avec qui nous collaborons. Car l’huile d’olive Miterra - marque déposée par Minoan Gaia - n’est pas qu’une simple huile d’olive. C’est un produit qui a une vraie histoire, une histoire de famille. Aujourd’hui, nous vous racontons l’histoire de Minoan Gaia.
Qui est Minoan Gaia ?
Minoan Gaia est une entreprise familiale récente puisqu’elle a été créée en 2012. L'inspiration du nom de cette entreprise est venue du village des grands-parents, situé près de Héraklion, en Crète. C'est là que cette famille a découvert la beauté et la richesse de la terre crétoise — la terre de leurs ancêtres — ainsi que la culture minoenne. La marque Miterra vient du mot latin “terra” qui, associé au pronom personnel Mi, signifie terre. On comprend donc aisément que l’entreprise Minoan Gaia souhaite donner une image de tradition et d’authenticité de ses produits.
Plantations d'oliviers en Crète (Crédits photo ©Minoan Gaia).
C’est plus précisément dans le petit village de Choumeri, à proximité d’Héraklion, que Minoan Gaia cultive et produit une huile d’olive extra vierge de très grande qualité, avec l’aide de producteurs locaux qui partagent les mêmes idées : le respect de l’environnement et des pratiques agricoles durables. Cette vision commune de la culture des oliviers et de la production d’huile d’olive extra vierge avec des procédés d’extraction mécaniques confère aux produits Minoan Gaia un caractère unique. Aujourd’hui, l’objectif de Minoan Gaia est de promouvoir les produits crétois à travers le monde avec trois mots d’ordre : savoir-faire, tradition et innovation.
Production de l’huile d’olive chez Minoan Gaia
Parlons un peu du processus de production chez Minoan Gaia qui repose sur quatre étapes essentielles : la récolte des olives, l’extraction à froid, la mise en cuve et enfin le stockage.
- Récolte des olives
La récolte des olives a lieu entre novembre et décembre, lorsque les olives sont à leur maturité optimale. Après la cueillette, les olives sont placées dans des caisses en bois perforées afin d'assurer une ventilation suffisante pour éviter toute montée en température. La période de récolte est primordiale : la récolte à la fin de l’année garantit une huile à la couleur vert profond et aux arômes frais. Les olives sont ensuite transportées au moulin dans un délai maximal de 24 heures, afin de préserver toute leur qualité.
Olives prêtes à être récoltées (Crédits photo ©Minoan Gaia).
- Extraction à froid
Les olives sont soigneusement lavées pour éliminer la terre, les feuilles et les petites branches. Elles sont ensuite broyées entières, noyau compris, afin d'obtenir une pâte homogène. Ce broyage a pour but de faciliter l’extraction de l’huile. Autrefois, le broyage était réalisé à l’aide de moulin à pierre. Etape suivante : le malaxage. Pendant 20 à 45 minutes, la pâte obtenue est pétrie afin de regrouper les minuscules gouttelettes d’huile d’olive en gouttes plus importantes, ce qui favorise la séparation des éléments solides des éléments liquides. De l'eau froide, maintenue à environ 27 °C, est ensuite ajoutée à la pâte. Le malaxage se poursuit pendant environ une heure. L’huile d’olive va naturellement remonter à la surface d’où le nom de pressage à froid.
- Mise en cuve
Après l'extraction, l'huile d’olive est placée dans des cuves spécialement conçues pour le stockage afin de procéder à la décantation. Les particules en suspension finissent par se déposer au fond de la cuve. L’huile d’olive pure est alors recueillie.
- Stockage
Afin de conserver l’huile d’olive dans les meilleures conditions, on place celle-ci dans un espace dédié, à l'abri de la lumière et des variations de température. Les cuves sont totalement hermétiques et équipées de systèmes permettant le remplissage, la vidange et les prélèvements sans exposer l'huile à l'air. Ces conditions de conservation permettent de préserver durablement sa fraîcheur, ses arômes et ses qualités gustatives.
Gamme de produits Minoan Gaia
Tout est mis en œuvre pour avoir une huile d’olive extra vierge d’exception, du choix de la variété des oliviers en passant par les processus de production. Les huiles d’olive Minoan Gaia sont disponibles en bouteilles de verre de 100, 250 et 500 ml et en canettes d’aluminium de 250 ml, 500 ml et 1 l. Il existe également 5 huiles d’olives aromatisées en bouteille de 250 ml pour les plus gourmands : huile d’olive à l’ail, huile d’olive au basilic, huile d’olive au poivron, huile d’olive au citron et huile d’olive à l’origan. Minoan Gaia propose également des biscottes grecques à l’orge qui peuvent accompagner des plats salés comme sucrés. Il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter bonne dégustation !