Olives

Tout savoir sur les olives grecques

La Grèce est le pays de l'olive par excellence. Avec plus de 100 millions d'oliviers répartis sur le territoire grec, l'olive est un inconditionnel de la gastronomie grecque. De par son fort ensoleillement, la Grèce posséde des conditions optimales pour cultiver des olives de qualité supérieure. La production d'olives et d'huiles d'olive se fait principalement dans trois régions de la Grèce : la Crète, le Péloponnèse et les îles Ioniennes. Les princiaples variétés d'olives produites en Grèce sont : Adramitini, Amygdalolia, Athinoelia, Kalamata, Kaloum, Kroneiki et Matolia.

Les variétés d'olives grecques

L'olive est un ingrédient phare de la cuisine grecque. Mais c'est un peu comme les fromages en France, il en existe de nombreuses variétés. On dénombre environ 60 types d'olives différents. Les olives différent par leur taille, leur forme, leur couleur et également par leur goût.

Olives de Kalamata : L'olive de Kalamata est originaire de la péninsule du Péloponnèse, dans le sud de la Grèce. Elles sont certainement la variété d'olives la plus célèbre de Grèce. Elles sont protégées en Europe par leur statut d'Appelation d'Origine Contrôlée (AOC). Ces olives noires sont produites dans la ville de Kalamata. Elles sont idéales à déguster en appéritif mais également sous la forme d'huile d'olive ou en tapenade. Les olives de Kalamata ont un goût amer et ne peuvent pas être consommées juste après leur récolte. Les olives doivent subir ce qu'on appelle un processus de désamorçage, technique qui consiste à améliorer le goût en la trempant dans de l'eau salée appelée saumure.

Olives vertes : Ce sont les olives les plus communes de Grèce. Comme les olives de Kalamata, les olives vertes sont conditionnées dans de la saumure, du vinaigre et de l'huile d'olive. Ces olives sont idéales à déguster dans des salades ou dans des sauces.