Huiles d'olive

Huiles d'olive extra vierges de Grèce

L'huile d'olive fait partie des ingrédients les plus consommés en Grèce. Dans la cuisine des amateurs comme dans celles des grands chefs cuisiniers, l'huile d'olive est incontournable. A ce titre, nous avons sélectionné des huiles d'olives extra vierges grecques de très grande qualité, à utiliser aussi bien en assaisonnement qu'en ingrédient de base pour accompagner votre régime méditerranéen.

Huile d'olive vierge ou huile d'olive extra vierge ?

La différence notable entre l'huile d'olive vierge et l'huile d'olive extra vierge réside dans le procédé d'extraction. L'huile d’olive vierge est une huile qui n’a pas été coupée avec d’autres huiles d’olive : c’est une huile d’olive pure. L’huile d’olive vierge désigne également une huile d’olive qui a été légèrement chauffée afin de conserver au mieux ses propriétés. Les olives peuvent parfois être chauffées afin d’en extraire l'huile plus rapidement et en plus grande quantité. Le terme « vierge » indique que l’huile a subit le moins possible un chauffage lors de la phase de fabrication de l'huile.

L'huile d'olive extra vierge est quant à elle extraite par des procédés uniquement mécaniques, ce qu'on appelle communément une pression à froid. Il n'y a donc pas de phase de chauffage ou de recours à des produits chimiques. Les olives sont pressées généralement moins de 24 heures après la cueillette afin de garantir une huile d'olive extra vierge savoureuse et d'une qualité exceptionnelle.

Le taux d'acidité de l'huile d'olive a également une incidence majeure. Alors que le taux d'acidité de l'huile d'olive vierge peut atteindre 2%, le taux d'acidité de l'huile d'olive extra vierge ne dépasse pas 1%. L’huile d’olive extra vierge est donc une huile d’olive de qualité supérieure avec un goût en bouche bien plus agréable par son côté fruité. C’est également l’huile d’olive idéale à déguster pure et que l'on peut ajouter directement sur les salades d’été ou sur tous autres types de plats, en particulier les plats méditerranéens.