Recette des Kourabiedes

Origine et histoire des Kourabies

L’histoire du kourabies est aussi passionnante qu'incertaine. Il existe tant de variantes de la recette de cette pâtisserie grecque, d'ailleurs connue sous des noms similaires dans d'autres pays Méditerranéens, qu’il en est difficile de remonter la source exacte. On retrouve les traces de la recette dans plusieurs ouvrages historiques dont des livres de cuisine Arabes du 10ème siècle et dans des ouvrages Ottomans du 15ème siècle. D’autres sources font état d’origine datant du 7ème siècle en Perse et au Liban (Kurabiye en turc et Ghurayba en arabe). Toutefois, le terme arabe peut se traduite par “étrange” ou “exotique”, ce qui laisserait penser que le biscuit venait d’ailleurs et a été ensuite renommé.

L’apparition du Kourabies en Grèce remonterait véritablement au début des années 1920 lorsque des réfugiés d’Asie Mineure sont arrivés en Grèce pour échapper à la catastrophe de Smyrne en septembre 1922, apportant avec eux leur histoire et leurs traditions culinaires dans la vie grecque.

De nombreuses traditions grecques de Noël reposent sur des plats et des pâtisseries, le Kourabies en est l'exemple parfait. Préparées et offertes tout au long des fêtes de Noël, les Kourabiedes trouvent également leur place dans les fêtes les plus importantes de l’année comme les baptêmes, les mariages et également pour les fêtes de Pâques sur la plupart des îles Grecques. On prépare même des Kourabiedes l’été en Crète afin de célébrer l’Assomption le 15 août avec une particularité locale. Bien que le beurre soit l’ingrédient principal des Kourabiedes, on y ajoute également de l’huile d’olive de première qualité. Vous l’aurez compris, ce petit gâteau a une importance vitale dans la culture Grecque.

Recette des Kourabiedes

Les incontournables biscuits Kourabiedes sont des petits gâteaux secs aux amandes et à l'eau de fleur d’oranger, saupoudrés de sucre glace. Avec seulement 5 ingrédients, la recette que nous vous présentons est très simple à réaliser.

Ingrédients pour 5 personnes (environ 30 à 40 Kourabiedes) :

• 200 g de beurre
• 75 g de sucre glace
• 300 g de faine
• 150 g d’amande avec leur peau
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 œuf (optionnel)

Ingrédients pour préparer des Kourabiedes (Crédits photo ©Hellianos).

Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu’il soit mou puis battez-le jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez le sucre glace, l’eau de fleur d’oranger et l’œuf tout en continuant de battre. Concassez les amandes en gros morceaux et faites-les revenir à la poêle ou au four environ 5 minutes afin de les faire légèrement grillés. Incorporez les amandes au mélange puis ajouter la farine. Malaxez la pâte quelques instants pour que le mélange soit uniforme. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Pendant que le four chauffe, formez de petits palets et disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé de manière espacée.

Enfournez pendant environ 10 à 15 minutes. Les biscuits doivent prendre une couleur dorée. Pendant les biscuits sont en train de cuir, préparez une assiette remplie de sucre glace puis disposez les biscuits cuits et encore chauds dessus. Soupoudrez les biscuits avec du sucre glace et ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger sur les biscuits encore chauds. Pour conserver vos Kourabiedes de manière optimale, disposez vos Kouirabiedes refroidis dans une boite de conservation en verre ou en métal. Entre chaque couche de Kourabiedes, pensez à mettre une feuille de papier sulfurisé pour ne pas les abîmer. Vos Kourabiedes sont prêts à être dégustés.

Les Kourabiedes, gateaux grecs incontournables (Crédits photo ©Hellianos).

Astuce : les biscuits sont encore meilleurs quelques jours après leur préparation car le sucre glace permet d’imbiber les biscuits, les rendant plus moelleux et sucrés. Tout simplement un délice.

Bonne dégustation !